梅肉エキスの作り方
松本紘斉理事長監修「梅肉エキスの作り方」放送中です
実際につくってみましょう！
1. 青梅は洗って、水気をふきとります（水気は少々残っていてもOK）。
2. 竹串でヘタをとります。
3. 青梅をおろし器ですりおろします。
金属製の道具類は使わない！
梅は有機酸が多く、金属を腐食させます。梅肉エキスには、陶製やガラス製の道具や容器を使用しましょう。
4. もめん袋を2～3枚重ねて、すりおろした青梅を入れ、汁をしっかりしぼり出します。
もめん袋を 2～3枚重ねて！
もめん袋１枚だけだと、青梅の繊維が汁に混ざってしまいます。なめらかな梅肉エキスに仕上げるために、もめん袋を2～3枚重ねましょう。
5. しぼった果汁をゆきひらに入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、かき混ぜながら煮詰めます。
6. しばらくするとアクが鍋の内側につきます。ぬれたしゃもじで、ていねいにすくいとります。
梅肉エキスは アクとりが命！
アクをていねいにとると、苦味や渋味がとれ、澄んだ黒色の梅肉エキスができます。
7. さらにかき混ぜながら煮詰め、泡だらけになったところで火を止め、粗熱をとります。
火を止めるタイミングが大切！
少しやわらかすぎるように感じても、冷める間に水分や空気が抜けて、ちょうどよいかたさになります。
8. 糸を引く程度のかたさになったら、温かいうちに容器に移し、自然に冷まします。
9. 梅肉エキスの完成！！
