梅肉エキスムース
材料（４人分）
梅肉エキス 約５ｇ（大豆粒５個分くらい）
水 450㏄
粉寒天 ２ｇ
黒砂糖 100ｇ
片栗粉 大さじ1.5
作り方
①梅肉エキスを少量の水（分量外）でよく溶かしておきます。
②鍋に水を入れ、粉寒天、黒砂糖を入れて混ぜながら弱火にかけます。
③②に①を加え、全体を混ぜながら沸騰させます。（煮こぼれに注意！）
④③に水で溶いた片栗粉を入れてよくかき混ぜ、すぐ火からおろし、
粗熱をとります。水で軽くぬらしたグラスに入れて、
冷蔵庫で冷やしかためてできあがりです。（あればミントなどを飾る）
〈料理指導：松本香織〉
このレシピを印刷する梅あん大福
材 料（4人分）
三温糖 10ｇ
水 40ＣＣ
すっぱい梅干 4個
小豆粒あん（市販） 120ｇ
かたくなった餅 200ｇ（市販の角餅なら2個）
片栗粉 適量
すっぱい梅干 少々（トッピング用）
作り方
①三温糖と水を混ぜ合わせて火にかけ、シロップをつくります。
②梅あんをつくります。梅干の果肉をペースト状にして粒あんと混ぜ、4等分にして丸めます。
③かたくなった餅、または角餅に水を少量ふりかけ、約1分15秒（600Ｗ）レンジにかけてのばします。
④③に①のシロップを少量ずつ加えながら木べらを使ってまとまるまでこね、片栗粉を入れたバットに移します。
⑤手に片栗粉をつけて④を4等分にし、直径10cmくらいの平べったい円形になるようにのばします。中心は厚めに、まわりは薄めにのばすのがポイント。
⑥⑤の中心部分に②の梅あんをのせて包み込み、形をととのえます。
⑦仕上げに、ほぐした梅干の果肉をトッピングしてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
野菜たっぷりホカホカお目覚めパン
材 料（4人分）
ごぼう 30ｇ
人参 40ｇ
ブロッコリーの茎 20ｇ
てんさい糖 60ｇ
小麦粉 200ｇ
ベーキングパウダー 小さじ2
梅みそ 大さじ2
塩 少々
〈梅みその材料と作り方〉
白みそ 100ｇ
梅肉 小さじ2
ハチミツ 40ｇ
みりん 大さじ2
以上の材料を鍋で煮立てれば、梅みそのできあがり。こげやすいのでよくかき混ぜながら煮立ててください。蒸し里芋やふろふき大根に添えてもＯＫ！ つくりおきしておくと重宝しますよ！
作り方
①ごぼう、人参、ブロッコリーの茎はあられ切りにし、熱湯に塩をひとつまみ入れて柔らかくゆでます。野菜をザルにとり、ゆで汁は鍋に戻します。
②①のゆで汁に、てんさい糖を入れて火にかけて煮溶かし、シロップをつくります。このときシロップが160㏄になるようにゆで汁の量を調節してください。
③小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけます。
④よく冷ました②の野菜を③に入れ、②のシロップと梅みそを加えてサックリ混ぜます。
⑤④を型に入れて蒸し器で15分、強火で蒸します。
⑥梅みそをつけていただきます。
〈料理指導：松本香織〉
梅クッキー
材 料（4人分）
黒砂糖 50ｇ
水 25㏄
なたね油 大さじ2弱
梅肉エキス 少々
小麦粉 100ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1
作り方
①黒砂糖に水を加え、よく混ぜて溶かします。
②①になたね油を入れて混ぜてから、梅肉エキスを加えてよく混ぜ合わせます。
③②に小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら入れます。
④③をよく混ぜ合わせて、生地がまとまったらラップで包み、冷蔵庫に15分入れて生地を固めます。
⑤④に小麦粉（分量外）を少量ふり、めん棒で厚さ4mmに伸ばし、型抜きで抜きます。
⑥⑤を鉄板にのせ、180度のオーブンで、14分焼いてできあがりです。
＊焼きすぎると冷めたときに固くなるので注意しましょう。
〈料理指導：松本香織〉
からだイキイキ エキス豆乳
材 料（4人分）
梅肉エキス 割りばしの先にたっぷりつく程度
豆乳 140㏄
黒砂糖 大さじ1.5
作り方
①コップに梅肉エキスを入れ、豆乳を少量加えてよく混ぜます。
②①に黒砂糖を加えて、残りの豆乳を注ぎ、泡が立つくらいよく混ぜてできあがりです。お好みでミントなどを飾ってください。
〈料理指導：松本香織〉
くず梅玉
材料（４個分）
こしあん 75ｇ
梅酒または梅シロップ（※） 30 cc
水 120 cc
くず粉 30ｇ
〈梅肉エキス入り黒みつ〉
梅肉エキス ３ｇ
黒砂糖 40ｇ
水 20 cc
作り方
①こしあんは４等分して丸めます。
②梅酒または梅シロップを水で薄めてくず粉を入れます。
（くず粉がダマになっている部分は、指でつぶしてなめらかにします）
③②を火にかけ、半透明なのり状になるまで木ベラでゆっくり練ります。
④水でぬらしたスプーンで③を１個分すくって冷水に落とします。
⑤温かいうちに④を冷水からとり出して円形に広げ、
①のこしあんを中心にして包みこみます。冷蔵庫で30分ほど冷やします。
⑥梅肉エキス入り黒みつの材料をよく混ぜ合わせ、
お好みでかけてお召し上がりください。
※ 梅酒・梅シロップの作り方は、健康情報誌『梅家族』６月号「特集 梅博士・紘斉先生の梅仕事」に掲載しています。
〈料理指導・ガラス制作：松本香織〉
梅酒のしっとりケーキ
材 料（エンゼルケーキ型１個分）
小麦粉 100ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
マーガリン 90ｇ（ケーキ型にぬるマーガリンは分量外）
てんさい糖 60ｇ
卵 １個
梅酒（※） 大さじ1.5
梅酒に漬かった梅 ５個
作り方
①梅酒に漬かった梅は果肉を細かく刻みます。
②ボールにマーガリンを入れてやわらかくなるまで練り、
てんさい糖を少しずつ加えて混ぜます。
③卵をといて②に少しずつ加えてよく混ぜ、梅酒を加えます。
④小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら③に入れ、
①を加えてさっくり混ぜます。
⑤ケーキ型にうすくマーガリンをぬってから④を流し込み、
蒸し器で約25分蒸してできあがりです。
※ 梅酒の作り方は、健康情報誌『梅家族』2009年6月号 「特集 梅博士・紘斉先生の梅仕事」に掲載しています。
〈料理指導：松本香織〉
さつま芋の梅ジャム茶巾
材 料（8個分）
さつま芋（皮つき） 300g
梅ジャム 70g
梅酢 小さじ1
（もしくは天日塩 小さじ1/2）
ゆで栗（瓶詰めのものでも可） 8個
作り方
①さつま芋は2cm幅の輪切りにし、水にさらして水気をよくきります。
②ひたひたの水に梅酢をふり入れ、①を柔らかくなるまで煮ます。
③②をザルにあげて水気をよくきってから鍋に戻し、弱火に1分かけて水分をとばしながらしゃもじでつぶします。
④③に梅ジャムを加え、練りすぎないように混ぜます。
⑤④を8等分にして広げたラップの上にのせ、中心に栗をおき、ラップで茶巾絞りにしてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
柿のクリーム梅酒
材 料（4人分）
熟した柿 正味270ｇ
梅酒 大さじ3
てんさい糖 大さじ1
くず粉 大さじ1
水 大さじ1
スライスアーモンド 少量
〈黒みつの材料〉
梅肉エキス 大豆1個分
黒砂糖 大さじ3
水 10㏄
作り方
①柿は皮をむいて種を取り、裏ごしをして鍋に入れます。
②①に、梅酒とてんさい糖を加えて火にかけます。
③②に水で溶いたくず粉を入れて混ぜ、とろみが出てきたら火を止めます。
④黒みつの材料を鍋に入れてよく煮溶かします。
⑤③を器に入れて黒みつをかけ、スライスアーモンドを飾ってできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
りんごと梅のコラボレーションケーキ
材 料（直径18cm型1個分）
りんご 1個半
マーガリン 60ｇ（アレルギー用マーガリンでも可）
てんさい糖 80ｇ
梅酒の梅の実 2個
刻みくるみ 45ｇ
粉砂糖 適量〈A〉
小麦粉 180ｇ
ベーキングパウダー 小さじ2
作り方
①りんごは皮ごとすりおろします。
②Ａを合わせてふるっておきます。
③ボウルにマーガリンを入れ、よく混ぜながらてんさい糖を2回に分けて加えていきます。
④③に①②を入れてサクッと混ぜ、大まかに刻んだ梅酒の梅の実とくるみを入れ、紙を敷いたケーキの型に入れます。
⑤④を190℃に熱したオーブンで約55分焼きます。竹串を刺して串に生地がつかなければ焼きあがりです。
⑥仕上げに粉砂糖を茶こしでふるいかけ、ひいらぎやラズベリーで飾りつけをしてできあがりです。