初がつおの和風カルパッチョ
材料（４人分）
かつおのたたき１/４尾分
レタス１枚
白ねぎ１/２本
にんじん５cm
みょうが１個
プチトマト４個
青ねぎ２本
ガーリックチップ少々
Ａ…梅肉エキス入りぽん酢しょうゆ大さじ３
オリーブオイル大さじ１
【ドレッシング】
梅肉エキス入りぽん酢しょうゆ大さじ４
オリーブオイル大さじ２
梅肉小さじ１
三温糖小さじ２
レモン１/４個
黒こしょう少々
作り方
①かつおのたたきにＡをかけ、15分ほどおいて味をなじませる。
②レタス、白ねぎ、にんじんを細切りにして水にさらす。みょうがは薄切りにし、プチトマトは半分に切り、青ねぎは小口切りにする。
③①の水気をしっかりふきとり、食べやすい厚さに切る。
④器に細切りにした野菜を敷き、③を盛りつける。みょうがをのせて、プチトマトを飾り、青ねぎを散らす。
⑤食べる直前に分量を合わせたドレッシングをかけ、ガーリックチップを散らす。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
このレシピを印刷する鮭の梅照り焼き
材料（４人分）
鮭の切り身（80ｇ）４切れ
れんこん60ｇ
梅干６個
イタリアンパセリ２枝
【照り醤油】
醤油大さじ３ みりん大さじ２
酒大さじ１
三温糖小さじ１
梅肉エキス少々
作り方
①あらかじめ余熱したグリルで、鮭の切り身をさっと白焼きにする。
②れんこんは皮をむいて食べやすい厚さに切り、水にさらしてから下ゆでする。梅干２個分は種をとりのぞいて、粗く刻む。
③照り醤油の材料を合わせて火にかける。刻んだ梅干を加え、少し煮詰める。
④鮭とれんこんに③を塗ってグリルで焼き、途中２～３回ハケで③を塗り足す。梅干４個分もグリルでさっと焼く。
⑤器に盛りつけ、イタリアンパセリを散らし、残った③をかけ、焼いた梅干を添える。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
たら（鱈）のサックリ揚げ
材 料（4人分）
たら 小さめ8切れ
梅酢 大さじ3
片栗粉 適量
サラダ油 適量
かぼす 適量（レモンやすだちでもＯＫ）
白髪ねぎ 適量
作り方
①たらを約5分間、梅酢に漬けます。
②①に片栗粉をまぶし、180度の油でキツネ色に揚げます。
③②を器に盛り、かぼすと白髪ねぎ※を飾る。
※白髪ねぎ 白ネギをせん切りして水にさらしたもの
〈料理指導：松本香織〉
ぶり（鰤）の味噌漬け
材 料（4人分）
ぶり（一切れ60ｇの小さめのもの） 4切れ
みりん 少々
〈A〉
白みそ 大さじ2
辛口みそ 大さじ2
梅酒 大さじ4
作り方
①ぶりは表面の水気をふきとっておきます。
②Ａを混ぜて、みそダレをつくります。
③ラップを敷いた容器に、Ａのみそダレを敷き、①のぶりをのせてラップで包み込みます。そのまま冷蔵庫に入れて1～2日おきます。
④焼く直前にぶりをとり出し、みそを軽くふきとります。魚焼き網を熱し、弱火で両面を焼いたあと、仕上げにみりんをひと塗りして照りをつけてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
わかさぎ（鰙）の骨までやわらか煮
材 料（4人分）
わかさぎ 300ｇ
しょう油 小さじ1強
〈A〉
梅干（中粒） 種ごと3個
酒 大さじ3
梅酒 大さじ1
てんさい糖 大さじ3
みりん 大さじ2
水 300㏄
土しょうが 1片の薄切り
梅肉エキス 少々
作り方
①わかさぎは熱湯に入れてすぐにあげ、くさみをとります。
②圧力鍋にＡを入れて煮立てたところに、わかさぎを入れてふたをし、5分圧力をかけます。
＊普通の鍋でもＯＫ。柔らかくなるまで煮てください。
③仕上げにしょう油で味をととのえてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
はも（鱧）のわかめ蒸し
材料（４人分）
はも ４切れ（お好みの白身魚でもOK）
生わかめ 90ｇ
かいわれ大根 適量（ブロッコリースプラウトでもOK）
酒 大さじ２
塩 小さじ1/2
梅肉エキス 少々
ぽん酢しょうゆ 大さじ４
みりん 大さじ１
作り方
①はもは酒と塩をふって約10分おき、生わかめはひと口大に切ります。
②器に①の生わかめを敷いてからはもをのせ、蒸し器に入れて15分強火で蒸します。
③② に梅肉エキスとぽん酢しょうゆとみりんをよく混ぜ合わせたものをかけ、
かいわれ大根を添えてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
きす（鱚）のしそ巻き天ぷら梅風味
材 料（４人分）
きす（開いたもの） ８尾
梅酢（白） 大さじ１と１/２
梅肉 大さじ１/２
大葉しそ ８枚
ししとうがらし ８本
揚げ油 適量
〈揚げ衣〉
小麦粉 １カップ
ベーキングパウダー 小さじ１
冷水 １カップ
〈つけだれ〉
梅肉エキス 少々
ぽん酢しょうゆ 大さじ４
作り方
①きすは水気をふきとり、梅酢をふりかけて3分ほどおきます。
②もう１度①のきすの水気をふきとり、小麦粉（分量外）を軽くまぶします。
③②に梅肉を薄くぬり、きす１尾に大葉しそを１枚のせて巻き、つま楊枝を刺してとめます。
④揚げ衣の材料をサックリと混ぜます。
⑤④に③をつけて、中温の油で揚げ、つま楊枝を抜いて皿に盛りつけます。
⑥ししとうがらしは小さな穴を数ヵ所あけてから④につけて揚げ、⑤に添えます。
⑦つけだれの材料をよく混ぜ合わせ、お好みでつけてお召し上がりください。
〈料理指導：松本香織〉
いわし（鰯）のやわらか煮
材 料（４人分）
いわし（中）８尾
水 １カップ
酒 １カップ
おかひじき 適量
〈調味料Ａ〉
黒砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ3.5
みりん 大さじ４
土しょうが（すりおろしたもの） 大さじ１弱
ファイバープラス古式梅肉エキスドリンク（※） 原液大さじ１強
（ファイバープラス古式梅肉エキスドリンクを使用しない場合は、
調味料Ａの黒砂糖とみりんの分量を、それぞれ大さじ１/２ずつ増やし、
梅肉エキス少々をプラスしてもよいです）
作り方
①いわしは頭と内臓をとって洗い、ペーパータオルで水気をふきとります。
②水と酒を鍋に入れて煮立て、調味料Ａを加えて沸騰させます。
③②に①を入れて落とし蓋をし、弱火でゆっくりやわらかくなるまで煮ます。
（圧力鍋なら約20分）
④③を器に盛り、サッとゆでたおかひじきをのせてできあがりです。
※ファイバープラス古式梅肉エキスドリンク
梅肉エキスに食物繊維、オリゴ糖をバランスよく配合したおなかに
やさしいドリンク。黒砂糖の風味をいかした甘ずっぱいおいしさです。
〈料理指導：松本香織〉
さけ（鮭）のしょうゆ漬け
材 料（4人分）
生鮭 4切れ
しょうゆ 70cc
梅酒 70cc
梅肉エキス 適量（大豆1/2個分）
作り方
①さけは食べやすい大きさに切ります。
②しょうゆ、梅酒、梅肉エキスを煮立たせます。
③さけをこんがりと焼き、熱いうちに②に20分以上漬け込んでできあがりです。
（ときどき裏表をひっくり返すと味がよくしみ込みます）
〈料理指導：松本香織〉
まぐろ（鮪）のこってり煮
材 料（4人分）
まぐろ（ブロック） 130g
ブロッコリー 半株
カリフラワー 半株
小麦粉 適量
なたね油 適量
〈調味料A〉
しょうが汁 小さじ1
酒 小さじ2
〈調味料B〉
しょうゆ 大さじ2
てんさい糖 大さじ1
梅肉エキス 大豆1/2個分
水 1/3カップ
梅肉 小さじ1
作り方
①まぐろは2cm角にコロコロに切ります。
②①に調味料Aをふりかけ、約5分おきます。
③ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、かためにゆでて水分をきります。
④②を軽くふいて小麦粉をまぶし、うすく油をひいて熱したフライパンでカリッとするまで炒めます。
⑤④に調味料Bの半量を入れ、約5分煮てからマグロをお皿にとり出します。
⑥調味料Bの残りの半量を⑤のフライパンに入れ、③を加えてサッとからめてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
たら（鱈）のムニエルアボカド入り梅ソース添え
材 料（4人分）
たら 4切れ
天日塩 少々
こしょう 少々
梅酒 大さじ2
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ2
〈ソース材料〉
絹豆腐 約100ｇ
アボカド 2/3個
梅肉 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
梅肉エキス 大豆粒1/2個分
てんさい糖 小さじ1/2
作り方
①たらは塩、こしょうをしてから梅酒を全体にふりかけ、10分ほどおいて、小麦粉をまぶします。
②フライパンにオリーブ油を熱し、①を中火で焼きます。
③軽くこげめがついたらそっと裏返し、ふたをして約5分蒸し焼きにしてお皿に盛ります。
④〈ソースを作ります〉絹豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをして約15分水切りをします。
⑤アボカドは大まかに切り、梅肉、マヨネーズ、梅肉エキス、てんさい糖、④の絹豆腐と一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状にします。
⑥③に⑤をかけ、ソースの上にお好みの香菜を飾ります。周りをお好みのカラフルな野菜で飾ってできあがりです（写真はゆでたブロッコリーとパプリカ）。