春色豆腐
材 料（4人分）
豆腐（絹こし） 3cm角を2切れ
うずら卵（缶づめ） 4個
赤梅酢 大さじ4
〈A〉
米酢 大さじ4
三温糖 大さじ2
＊うずら卵はゆでて殻をむいたものでもＯＫ
作り方
①Ａを混ぜ合わせ、漬け汁をつくります。
②①を2つの容器に分けて入れ、一方に豆腐を、もう一方にはうずら卵を入れ、冷蔵庫でひと晩置きます。
③②を容器からとり出し、赤梅酢に10分漬け込んで色をつけ、お好みの形に切ってできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
このレシピを印刷する枝豆と梅の寒天寄せ
材料（４人分）
枝豆（正味） 30ｇ
乾燥きくらげ ５ｇ
粉寒天 ４ｇ
梅干（しそ漬け）中粒 １と１/２個
ゆでとうもろこし（粒） 大さじ２
大葉しそ ８枚
〈材料A〉
かつおのだし汁 ２カップ
薄口しょうゆ 大さじ１
みりん 小さじ２
作り方
①枝豆は色よく塩ゆでして、さやからとり出します。
②きくらげは水で戻し、サッとゆでて水を切り、
しょうゆ（分量外）を少々ふりかけます。
③材料Ａを鍋に入れて粉寒天をふり入れ、混ぜながら沸騰させます。
沸騰したら火を止め、細かくたたいた梅干の果肉を入れて混ぜます。
④水でぬらした流し箱に③を流し入れ、
粗熱がとれて固まりかけたころ（約15分後）に
①②とゆでとうもろこしを入れて冷蔵庫で冷やします。
⑤④を型から取り出して８等分に切り、大葉しそを敷いた器に盛りつけます。
〈料理指導：松本香織〉
生麩（なまふ）の田楽
材 料（４人分）
よもぎ生麩 １袋
揚げ油 適量
〈梅みその材料〉
白みそ 50ｇ
梅肉 小さじ1.5
はちみつ 15ｇ
みりん 大さじ２
作り方
①生麩は食べやすい大きさに切ります。
②160度に熱した油で、①をゆっくり揚げます。
③梅みその材料を混ぜ合わせ、②につけてお召し上がりください。
（あまった梅みそは、こんにゃくや豆腐など、いろいろな食材に
つけてお召し上がりください）