海鮮ワンタン梅風味
材料（４人分）
梅干２個
えび８尾
白ねぎ１/４本
ワンタンの皮20枚
大根５cm
三つ葉２本
だし汁３カップ
中華スープ１カップ
【ワンタンの調味料】
梅酒大さじ２
醤油小さじ１
三温糖小さじ１
ごま油小さじ１/２
おろししょうが少々
塩少々
こしょう少々
【スープの調味料】
梅酒大さじ１
薄口醤油大さじ１
ごま油小さじ１/２
梅肉エキス少々
塩少々
こしょう少々
作り方
①梅干は種をとり、粗みじんに切る。えびは殻をむき、背わたをとりのぞいて、同様に切る。白ねぎはみじん切りにする。
②①をボウルに入れてワンタンの調味料を合わせ、全体をよく練り合わせる。
③ワンタンの皮に②をのせ、縁に水をつけて包む。
④鍋にだし汁、中華スープを入れ、沸いたらスープの調味料を加えて味をつける。棒状に切った大根を加え、火が通ったら③のワンタンを入れて数分煮る。
⑤ワンタンが浮いてきたら器にそそぎ、切った三つ葉を散らす。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
このレシピを印刷する根菜類とツナの梅炒り煮
材料（４人分）
ツナ（缶）150ｇ
ゆでたけのこ150ｇ
にんじん１/２本
ごぼう１/２本
れんこん150ｇ
さやいんげん８本 こんにゃく１/２丁
干ししいたけ４枚
酢少々
サラダ油適量
【味つけ調味料】
醤油大さじ４
みりん大さじ３
酒大さじ３
三温糖大さじ２
梅酒大さじ１
梅肉エキス少々
作り方
①ツナは油をしっかり切り、軽くほぐしておく。ゆでたけのこ、にんじんは乱切りにする。
②ごぼう、れんこんも乱切りにして、酢水にさらす。さやいんげんは筋をとり、下ゆでする。
③こんにゃくはさっとゆで、スプーンを使って一口大に切る。干ししいたけは１カップ強の水で戻し、軸をとって大きければ半分に切る。戻し汁はとっておく。
④鍋にサラダ油を熱し、ごぼう、れんこんを入れて炒める。さらに、ゆでたけのこ、にんじん、干ししいたけ、こんにゃくを加えて炒める。
⑤混ぜ合わせた味つけ調味料を加えてから、③の干ししいたけの戻し汁を加えて落としぶたをする。煮立ったら弱火にして煮含め、ツナ、さやいんげんを加えてさっと煮る。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
厚揚げと野菜の甘酢あん
材 料（4人分）
厚揚げ 2枚
キャベツ 6枚
人参 中1/2本
玉ネギ 中1個
しいたけ 大3枚
菜の花 適量
塩 少々
片栗粉 少々
〈A〉
梅肉エキスドリンク 小さじ2
米酢 大さじ1
てんさい糖 大さじ2
しょう油 大さじ2
水 大さじ2
作り方
①厚揚げは熱湯にくぐらせてからザルにあげ、ひと口大に切ります。
②キャベツはザク切り、人参、玉ネギはうす切り、しいたけはひと口大に切ります。菜の花はサッとゆでておきます。
③菜の花としいたけ以外の②の野菜をフライパンに入れ、火はつけずに天日塩を振ってしばらく置きます。
④③の野菜に水気が出てきたら空炒りし、しんなりしてきたところで、しいたけ、厚揚げを加えて炒めます。
⑤④に混ぜ合わせたＡを入れて味つけし、②の菜の花を加えて、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
ささみと大葉の梅風味春巻き
材 料（4人分）
鶏のささみ 200ｇ
酒 大さじ1
塩 少々
梅肉 大さじ2弱
春巻きの皮 8枚
大葉 16枚
なたね油 適量
小麦粉 大さじ1
水 大さじ2
作り方
①鶏のささみは酒と塩をふりかけて酒蒸しにします（レンジでもよい）。
②①を手でさいて冷ましてから全体に梅肉をからませ、8等分しておきます。
③春巻きの皮に大葉をのせ、その上に②をのせて、さらに大葉をかぶせます。水で溶いた小麦粉ののりを皮のふちにつけて、手前からきつめに包みこみます。
④170度のなたね油でキツネ色になるまで揚げ、お好みで梅肉エキス入りぽん酢しょう油をつけてお召し上がりください。
〈料理指導：松本香織〉
おからと大豆のモッチリバーグ
材 料（4人分）
大豆の水煮 200ｇ
玉ねぎ 1/4個
おから 150ｇ
なたね油 大さじ2
大根おろし 適量
かいわれ大根の葉 少々
梅肉エキス入りぽん酢しょうゆ 適量
〈A〉
梅肉 大さじ1.5
豆乳 大さじ2
パン粉 1/2カップ
片栗粉 大さじ2
作り方
①大豆の水煮はビニール袋に入れて袋の上からすりこぎなどでたたいて粗くつぶします。玉ねぎはみじん切りにします。
②おからになたね油を加えて混ぜます。
③①と②を合わせてＡを加え、練り混ぜます。
④③を俵型にととのえてフライパンに薄く油をひき（分量外）、中に火が通るまで、こんがり両面を焼きます。
⑤仕上げに大根おろしと、かいわれ大根の葉を添え、梅肉エキス入りぽん酢しょうゆをかけてお召しあがりください。