梅とじそば
材料（４人分）
そば（乾麺）300ｇ
梅干４個
身欠きにしん（生干し）２枚
卵３個
大葉しそ４枚
青ねぎ２本
煎茶適量
水溶き片栗粉大さじ３
【身欠きにしんの煮汁】
醤油大さじ３
三温糖大さじ２
梅肉エキス少々
梅酒大さじ１
みりん大さじ１
【そばだし】
だし汁６カップ
みりん１/２カップ
醤油大さじ２
薄口醤油大さじ２
梅酒大さじ１
作り方
①半分に切った身欠きにしんを鍋に並べ、梅干を入れる。身欠きにしんの煮汁の材料を混ぜ合わせて入れ、薄めの煎茶をひたひたに入れて20分煮る。
②別の鍋にそばだしの材料を入れて火にかけ、だし汁をつくる。
③たっぷりの熱湯でそばを硬めにゆで、水にさらしてもみ洗いし、ザルにあげておく。
④②のそばだしに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、溶き卵を流し入れて、ふんわりとじる。再度熱湯に通した③の上からかける。
⑤大葉しそを浮かべ、①の梅干と身欠きにしんを添えて、斜め切りした青ねぎを散らす。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
このレシピを印刷するサラダそうめん
材料（４人分）
そうめん ３束
生ひじき 50ｇ（乾燥ひじきでもＯＫ）
プチトマト ４個
みょうが １個
大葉 ４枚
サラダ菜 約８枚
ゆでとうもろこしの粒 大さじ３
いりごま 適量
〈調味料〉
梅肉 大さじ１
米酢 大さじ２
てんさい糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
水 130㏄
ゴマ油 小さじ１
作り方
①そうめんは半分に折ってかために茹で、ザルにあげておきます。
②生ひじきは熱湯をかけてからザルにあげ、水分をよくきっておきます。
③プチトマトは半分に切り、みょうがと大葉は千切りにしておきます。
④①と②を合わせ、調味料を入れてよく混ぜたあと、8等分にしておきます。
⑤サラダ菜に④を盛り、ゆでとうもろこしの粒と③をのせて、
いりごまを振りかけてできあがりです。