春キャベツの梅あん

材 料（4人分）

エンドウ豆 40ｇ
かつおだし 1カップ
春キャベツ 1/2個
塩 適量
片栗粉 大さじ1
〈A〉
かつおだし 1.5カップ
梅肉 大さじ1
しょう油 大さじ1
みりん 小さじ2

作り方

①エンドウ豆はさやから出して塩ゆでし、水気を切っておきます。
②濃いめのかつおだしをつくっておきます。
③春キャベツは芯をとらないで8等分に切り、よく洗ってから水気を切ります。鍋に②のだしを1カップとキャベツを入れて鍋に入れてフタをし、柔らかくなるまで蒸し煮します。
④③からキャベツをとり出し、かつおだしと分けます。
⑤あらかじめＡを混ぜ合わせておき、④のだしが2カップになるようにＡを加えます。①のエンドウ豆を入れてサッと煮立てたところへ、水溶き片栗粉をまわし入れてあんをつくります。
⑥③のキャベツに⑤のあんをかけてできあがりです。

〈料理指導：松本香織〉

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