梅干と高菜漬けのじゃこご飯
材料（４人分）
玄米２カップ
梅干２個
高菜漬け40ｇ
ちりめんじゃこ30ｇ
炒り白ごま大さじ２
塩小さじ１/２
作り方
①玄米は２〜３回軽く洗い、十分吸水させる。炊飯器に、玄米に対して３割増しの水と塩を入れて、玄米モードで炊く。
②炊きたての玄米ご飯に、あらく刻んだ梅干と細かく切った高菜漬け、ちりめんじゃこ、炒り白ごまをさっくりと混ぜ、器に盛りつける。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
このレシピを印刷するさつま揚げとレタスの丼
材料（４人分）
さつま揚げ４枚
レタス４枚
わけぎ４本
玄米ご飯茶わん４杯分
サラダ油大さじ１
水溶き片栗粉大さじ１/２
もみのり適量
粉山椒少々
【たれ】
みりん大さじ３
梅酒大さじ３
醤油大さじ３
黒砂糖大さじ１ 昆布茶少々
梅肉エキス少々
作り方
①レタスはやや大きめのひと口大に切り、わけぎは５cm、さつま揚げは食べやすい大きさに斜め切りにする。
②フライパンにサラダ油を熱してさつま揚げを香ばしく焼き、わけぎ、レタスを順に加える。
③②に混ぜ合わせたたれの調味料を加える。強火でさっと煮たあと、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
④やわらかめに炊いた玄米ご飯を器に盛り、③をたっぷりかける。もみのりを散らし、粉山椒をふる。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
いわしの蒲焼き玄米丼 梅風味
材料（４人分）
いわし（小）16尾
玄米ご飯茶わん４杯分
しし唐辛子８本
梅干２個
青ねぎ１本
木の芽４枚
粉山椒少々
サラダ油大さじ１
小麦粉適量
【つけ汁】
酒大さじ４
みりん１/２カップ
黒砂糖大さじ３
醤油１/３カップ
しょうがの絞り汁小さじ２
作り方
①いわしは手開きにし、つけ汁につけておく。
②しし唐辛子はへたを切り、縦に少し切り込みを入れ、フライパンで素焼きにして、つけ汁につけ込む。
③いわしの汁気をしっかりふきとり、小麦粉をまぶす。余分な粉はしっかりはたき落とす。梅干は種をとりのぞき、粗く刻んでおく。
④フライパンを熱し、サラダ油をなじませる。いわしは身から、フライパンをゆすりながら中火で色よく焼く。
⑤いわしをとり出してフライパンを洗い、②のつけ汁としし唐辛子、③の梅干を加えて煮詰める。つけ汁が半量になったら、いわしをもどして汁をからめながら焼く。
⑥器に玄米ご飯を盛り、いわしをのせる。しし唐辛子を添え、つけ汁をかけ、刻んだ青ねぎを散らす。粉山椒をふり、木の芽を添える。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
梅風味の玄米炊き込みごはん
材料（４人分）
玄米３カップ
にんじん１/３本
ごぼう１/２本
しめじ60ｇ
こんにゃく１/３丁
うす揚げ１枚
さやいんげん８本
梅干４個
鮭フレーク80ｇ
じゃこ30ｇ
酢少々
塩少々
だし汁４カップ弱
【調味料】
梅酒大さじ２
薄口醤油大さじ２
みりん大さじ１
塩小さじ１/２
梅肉エキス少々
作り方
①玄米はよく洗い、しっかり吸水させる。炊く前にザルにあげ、水気をきっておく。
②にんじんは３cmの長さの棒状に切る。ごぼうはささがきにし、酢水につける。しめじは小房にほぐす。こんにゃくはさっとゆで、うす揚げは油抜きをし、それぞれにんじんと同じ大きさに切る。
③さやいんげんは塩ゆでし、梅干は種をとり粗めに切っておく。
④炊飯器に①の玄米、だし汁、調味料、さやいんげん以外の具材を入れて玄米モードで炊く。
⑤10分ほど蒸らしてから、器に盛りつけ、さやいんげんを飾る。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
玄米のきのこ入り混ぜごはん
材 料（4人分）
玄米 3カップ
水 4カップ
塩 小さじ1
ごぼう 40ｇ
人参 40ｇ
生しいたけ 2枚
しめじ 1パック
生ひじき 50ｇ
ごま油 大さじ1
みりん 大さじ1
むしり梅干 2個
しょうゆ 小さじ1
しそ漬け梅干
（仕上げ飾り用）1個
作り方
①玄米は洗って ザルに上げておきます。
②①に水と塩を加えて混ぜ、圧力鍋で炊きます(やわらかめの玄米ごはんになります。かためがお好みの方は、水の量を少なめにしてください）。
③ごぼうはささがきにして水にさらし、人参は細切り、生しいたけはいしづきを取って薄く切り、しめじは根元を切り落としてほぐします。
④ひじきはサッと洗って水気を切っておきます。
⑤フライパンにごま油を入れて熱し、③のごぼうと人参を炒め、しんなりしてきたら、生しいたけ、しめじ、ひじきを入れてよく炒めます。
⑥に、みりんとほぐした梅干を加えて混ぜ、しょうゆをまわし入れて味つけします。
⑦炊きたての玄米ごはんに⑥を加えてよく混ぜ、仕上げに細くほぐしたしそ漬け梅干の果肉を混ぜてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
もずく雑炊
材 料（4人分）
発芽玄米 1合
乾燥もずく 5ｇ（生もずくなら100ｇ）
土しょうが 少量
青ネギ 少量
〈A〉
かつおだし 6カップ
梅肉エキス 小さじ1/4
天日塩 小さじ1
濃口しょうゆ 大さじ1
作り方
①発芽玄米は洗って30分以上おき、乾燥もずくは水でもどしておきます。
②Ａを混ぜ合わせてだしをつくり、発芽玄米と一緒に炊飯器に入れて「ふつう」で炊きます。
③炊きあがったら①のもずくを入れて混ぜます。
④器に盛り、おろした土しょうがと青ネギの小口切りを飾ってできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
梅味厚揚げの巻きずし
材 料（4人分）
玄米 2合
厚揚げ 2枚
梅干 2個
花かつお 適量
大葉 6枚
焼きのり 3枚
〈A〉
梅酢 大さじ2
米酢 大さじ1
ハチミツ 大さじ1
作り方
①Ａをよく混ぜて合わせ酢をつくり、炊きたての玄米ごはんに振りかけ、混ぜ合わせて冷ましておきます。
②厚揚げは熱湯にくぐらせてザルにあげ、均等に6本になるように拍子木切りします。
③梅干は果肉をたたいてペースト状にし、花かつおと混ぜておきます。
④②に③を塗り、大葉でくるみます。熱したフライパンに入れて焼き、こんがり焼き色をつけます。
⑤巻きすに焼きのりを置き、①のすし飯の1/3の量を広げます。このとき、上下2cmを残してすし飯を広げるのがポイント。
⑥④の厚揚げ2本を⑤の中央に置いて、大葉の上から③の梅肉を適量塗り、一気に巻いてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
えんどう豆入り梅ごはん
材 料（4人分）
米3合
梅干（中粒）2個
エンドウ豆 正味150ｇ
天日塩 小さじ1/2
作り方
①米は洗って梅干の果肉を刻んだものと種を一緒に炊飯器に入れ、普通の水かげんで炊きます。
②エンドウ豆はさやからとり出し、水をくぐらせ、塩をふってよく混ぜます。10分ほど置いたあと、多めの熱湯でゆでてザルに上げておきます。＊ゆですぎに注意！
③炊き上がった①に②を加えて、10分ほど蒸らしてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
おにぎり梅ランド 玄米編
材 料（約12個分）
玄米ご飯3合分
梅＆かつお節おにぎり（写真左）の作り方（4個分）
梅干（中粒1個分）の果肉のみじん切り、カラ炒りしたかつお節1パック、しょうゆ少々を合わせ、玄米ご飯に混ぜてにぎります。
焼きおにぎり梅風味（写真中央）の作り方（4個分）
フライパンを温めてからうっすらとごま油をひき、にぎったおにぎりを入れて、中火で焦がさないように両面を焼きます。梅肉エキスしょう油※を両面にぬって、再びあぶってできあがりです。
※梅肉エキスしょう油
しょう油180㏄に梅肉エキス10gを少しづつ入れて、弱火で煮溶かします。
しそ漬け梅干と青しそとちりめんじゃこ（写真右）の作り方（4個分）
梅干（中粒1個分）は果肉をみじん切りにし、青しそ4枚はせん切りにしたあと水にさらしてアク抜きし、カラ炒りしたちりめんじゃこ大さじ3と一緒に玄米ご飯に混ぜてにぎります。