グリーンアスパラガスのえびあんかけ
材料（４人分）
グリーンアスパラガス８本
えび80ｇ
えのきたけ30ｇ
水溶き片栗粉大さじ１
【煮汁】
梅酒大さじ１ 酒大さじ２
だし汁１と１/２カップ
みりん大さじ１
黒砂糖小さじ１
薄口醤油大さじ１
塩小さじ１/２
梅肉エキス少々
作り方
①グリーンアスパラガスは根元のほうの硬い皮をむき、さっと塩ゆでする。冷水にとったあと、水気をしっかりきり、５cmの長さに切る。
②えびはあら刻みに、えのきたけは２cmの長さに切る。
③フライパンを熱し、えびとえのきたけをさっと炒りつける。
④鍋に梅酒と酒を入れ、さっと煮立てる。だし汁、みりん、黒砂糖、薄口醤油、塩、梅肉エキスを加える。
⑤④の中に③を加え、さっと煮立てたら①のグリーンアスパラガスを加える。ひと煮立ちしたら煮汁を残して器に盛りつける。
⑥⑤の煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、グリーンアスパラガスにたっぷりかける。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
このレシピを印刷するあさりとセロリの梅酢みそ和え
材料（４人分）
あさり（殻つき）300ｇ
セロリ１本
酒大さじ２
塩少々
紅たで適量
【梅酢みそ】
白みそ50ｇ
三温糖大さじ１と１/２
ねり辛子少々
梅酢大さじ１
梅酒大さじ１
みりん大さじ１/２
作り方
①セロリは筋を引き、やや太めの細切りにする。さっと塩ゆでし、しっかり水気をきっておく。
②砂出ししたあさりを水でよく洗い、鍋に入れて酒を加え、強火で酒蒸しにする。口が開いたら身をとり出しておく。
③すり鉢に白みそ、三温糖、ねり辛子を入れてすり混ぜ、梅酢、梅酒、みりんを加えてなめらかに溶きのばす。
④①②を③に加えて和え、器に盛り紅たでを飾る。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
ブロッコリーの焼き明太子ドレッシングとブロッコリーの芯とおじゃこのきんぴら風
ブロッコリーの焼き明太子ドレッシング材料（４人分）
ブロッコリー（つぼみの部分）150ｇ
明太子１/２本
刻み海苔適量
塩少々
【明太子ドレッシング】
明太子１/２本
白みそ大さじ１
米酢大さじ１
三温糖大さじ１/２
薄口醤油小さじ１
梅肉小さじ１/２
サラダ油大さじ２
昆布茶少々
作り方
①ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で色よくゆでる。冷水にとって十分に冷まし、水気をしっかりきっておく。
②明太子１/２本をグリルで焼き、冷めたら粗めにほぐす。
③残りの明太子１/２本は薄皮をとりのぞいて、②と明太子ドレッシングの材料と合わせる。
④①を器に盛りつけ、③のドレッシングをかけ、刻み海苔を散らす。
ブロッコリーの芯とおじゃこのきんぴら風材料（４人分）
ブロッコリー（芯の部分）100ｇ
じゃこ40ｇ
塩少々
梅肉エキス少々
水適量
サラダ油小さじ２
ごま油小さじ１
薄口醤油大さじ１
みりん大さじ１
黒砂糖大さじ１/２
昆布茶少々
白ごま大さじ１
作り方
①ブロッコリーの芯は太めの細切りにして、塩を加えた熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、水気をしっかりきっておく。
②梅肉エキスを適量の水で溶いておく。
③フライパンにサラダ油とごま油を熱して①を炒め、じゃこを加えさらに炒める。薄口醤油、みりん、黒砂糖、昆布茶、②を加えてさっと炒める。
④白ごまを加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛りつける。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
たけのことプリプリ海老のはさみ揚げ
材料（４人分）
たけのこ（ゆでたもの）200ｇ
オクラ４本
むきえび50ｇ
鮭フレーク20ｇ
白ねぎ４cm
梅干１個
小麦粉適量
抹茶塩適量
〈A〉
みりん大さじ１/２
塩少々
酒小さじ１
片栗粉大さじ１
【下煮汁】
だし汁１カップ
みりん大さじ１
薄口醤油大さじ１
【てんぷら衣】
卵１/２個
小麦粉50ｇ
冷水70cc
作り方
①たけのこは厚さ５mmくらいに切り、下煮汁でさっと煮る。そのまま冷ましておく。
②オクラは塩でもんで、さっと塩ゆでする。水気をきってヘタをとる。
③むきえびは包丁で細かくたたく。
④③とほぐした鮭フレーク、白ねぎのみじん切り、刻んだ梅干、Ａをよく混ぜ合わせる。
⑤①のたけのこの汁気をしっかりきり、小麦粉をまぶし、２枚１組にして④をはさむ。
⑥てんぷら衣を作り、⑤をくぐらせて170℃の油でカラッと揚げる。オクラも同じようにして揚げる。
⑦食べやすい大きさに切って盛りつけ、抹茶塩を添える。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
あさりの梅肉炒め蒸し
材料（４人分）
あさり600ｇ
塩少々
梅干４個
青ねぎ２本
にんにく１片
しょうが10ｇ
ごま油小さじ１
サラダ油大さじ１
酒１/４カップ
梅酒大さじ１
薄口醤油大さじ１
天かす少々
作り方
①あさりは軽く洗って塩を入れた水につけ、砂をはかせておく。
②梅干は種をとって粗くちぎり、青ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがは細切りにする。
③フライパンにごま油とサラダ油を熱し、にんにく、しょうがをさっと炒め、香りが出たらあさりを入れて強火で炒める。
④酒、梅酒、薄口醤油を入れてふたをして蒸し、途中でちぎった梅干を加える。
⑤あさりの口が開いたら器に盛りつけ、青ねぎと天かすを散らす。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
納豆のネバネバ和え
材 料（4人分）
山芋 80ｇ
オクラ 4本
塩 少々
納豆 2パック（100ｇ）
梅肉 小さじ2
梅肉エキス 割りばしの先に2cmほどつく程度
焼きのり 適量
作り方
①山芋は皮をむき、1cm幅の色紙切りにします。
②オクラは塩もみをして、熱湯で2分ほど硬めにゆでます。納豆はよく混ぜておきます。
③梅肉と梅肉エキスを混ぜ合わせ、①②を加えて和えます。
④③を器に盛りつけ、焼きのりをはさみで切って上に飾ってできあがりです。