春菊と焼きえのきの梅酢和え
材料（４人分）
春菊120ｇ
えのきだけ１/２パック
薄口醤油大さじ１/２
白ごま小さじ２
塩少々
【合わせ酢】
米酢大さじ１/２
梅酢大さじ１/２
薄口醤油大さじ１
みりん小さじ２
黒砂糖小さじ１/２
水大さじ１
昆布茶少々
作り方
①春菊はきれいに洗って砂をとり、根元を切り落とす。塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水気をしっかり絞り、３cmの長さに切る。薄口醤油半量をふりかける。
②えのきだけは石づきを切り落とし、半分の長さに切ってほぐし、フライパンで素焼きにする。残りの薄口醤油半量をふりかける。
③春菊とえのきだけを合わせて盛りつける。合わせ酢をかけ、白ごまをふる。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
このレシピを印刷する白ねぎの梅肉味噌炒め
材料（４人分）
白ねぎ２本
サラダ油大さじ１/２
【梅肉味噌】
味噌20ｇ
梅肉小さじ１
みりん大さじ２
梅酒大さじ１
山椒の粉適量
【ごまパン粉】
パン粉大さじ２
すりごま小さじ２
パセリのみじん切り小さじ２
しそもみじ適量
作り方
①白ねぎは３cmの長さに切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、①をこんがり香ばしく焼く。
③梅肉味噌の材料を混ぜ、②の白ねぎにからませて、器にとりだす。
④②のフライパンを洗い、ごまパン粉の材料を入れ、から煎りする。
⑤③の白ねぎの上から④をたっぷりかける。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
揚げかぶらのあったかサラダ
材料（４人分）
かぶ３個半
うす揚げ１/２枚
玉ねぎ１個
水菜１/４束
すだち２個
揚げ油適量
【おろしドレッシング】
かぶ１/２個梅酢大さじ１
三温糖大さじ１/２
薄口醤油大さじ２
オリーブオイル大さじ１
七味唐辛子少々
作り方
①かぶは茎を残して８等分のくし形に切る。うす揚げは横半分に切り、１cm幅に切る。
②玉ねぎは薄くスライスして、水にさらし、しっかり水気をきる。水菜は食べやすい大きさに切る。
③揚げ油を180℃に熱し、かぶを約２分素揚げする。うす揚げは、フライパンで香ばしくなるまでから煎りする。
④おろしドレッシング用のかぶ１/２個をすりおろし、水気をきってボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
⑤器にスライスした玉ねぎを敷き、③を盛りつけて④をまんべんなくかけ、上から水菜を散らし、半分に切ったすだちを添える。
〈料理指導：藤本喜寛 写真：宮本進〉
人参としいたけののりの佃煮あえ
材 料（4人分）
人参 1/2本
生しいたけ 2枚
塩 少々
〈A〉
のりの佃煮 小さじ1
梅肉 小さじ1/2
梅肉エキス 少々
作り方
①人参は5㎜幅の花型に抜き、生しいたけは5ミリ幅に切っておきます。
②水を入れた鍋に塩を入れ、人参を入れてやわらかくなったら、しいたけも加えてゆでます。水気を切り、鍋に戻してカラ炒りします。
③Ａを混ぜ合わせ②をあえてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
春雨サラダ梅肉エキス風味
材 料（4人分）
緑豆春雨 30ｇ
白菜 50ｇ（大きめの葉1枚）
生ひじき 30ｇ
くるみ（殻なし） 5つ
塩 少々
〈A〉
梅肉 大さじ1
マヨネーズ 大さじ3
みりん 大さじ1
梅肉エキス 大豆粒1個分
作り方
①春雨は熱湯で約3分ゆでて水を切ります。
②白菜は洗ってせん切りにし、軽く塩をふっておきます。生ひじきは軽く洗って熱湯でサッとゆで、白菜とひじきの水気をよく切ります。
③くるみは薄くスライスします。
④Ａを混ぜ合わせます。
⑤①②を④で和え、最後に③のくるみをちらしてできあがりです。お好みでサラダ菜やブロッコリーを飾ってください。
〈料理指導：松本香織〉
人参ばっかりきんぴら
材 料（4人分）
金時人参 2本（400ｇ）
ゴマ油 大さじ1
粉かつお 大さじ1
〈A〉
しょう油 大さじ1弱
梅酒 大さじ1弱
みりん 大さじ1弱
作り方
①人参は太めのせん切りにします。
②ゴマ油を熱して人参を炒めます。
③人参がしんなりしてきたらＡの調味料で味つけし、火を止めます。
④最後に粉かつおをからめてできあがりです。お好みで花かつおをトッピングして、召し上がってください。
〈料理指導：松本香織〉
春キャベツの梅あん
材 料（4人分）
エンドウ豆 40ｇ
かつおだし 1カップ
春キャベツ 1/2個
塩 適量
片栗粉 大さじ1
〈A〉
かつおだし 1.5カップ
梅肉 大さじ1
しょう油 大さじ1
みりん 小さじ2
作り方
①エンドウ豆はさやから出して塩ゆでし、水気を切っておきます。
②濃いめのかつおだしをつくっておきます。
③春キャベツは芯をとらないで8等分に切り、よく洗ってから水気を切ります。鍋に②のだしを1カップとキャベツを入れて鍋に入れてフタをし、柔らかくなるまで蒸し煮します。
④③からキャベツをとり出し、かつおだしと分けます。
⑤あらかじめＡを混ぜ合わせておき、④のだしが2カップになるようにＡを加えます。①のエンドウ豆を入れてサッと煮立てたところへ、水溶き片栗粉をまわし入れてあんをつくります。
⑥③のキャベツに⑤のあんをかけてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
きぬさやの主張あえ
材 料（4人分）
きぬさや 150ｇ
ゴマ油 小さじ1
ちりめんじゃこ 50ｇ
ぽん酢しょうゆ 適量（梅肉エキス入り）
作り方
①きぬさやはすじをとります。
②①のきぬさやを熱湯でサッとゆで、水にさらしたあと水気を切っておきます。
③フライパンにゴマ油をひき、ちりめんじゃこをカリッとなるまで炒ります。
④②に③を盛りつけ、ぽん酢しょう油をかけてお召し上がりください。
〈料理指導：松本香織〉
かぶらのしそもみじ漬け
材 料（4人分）
かぶら 2個
しそもみじ 大さじ1/2
黒砂糖 少々
作り方
①かぶらは茎を少しだけ残して縦に4つ割にし、皮を厚めにむき、細目の切り込みを入れます。
②①にしそもみじと黒砂糖をまぶし、15分ほど置いてしんなりしてきたら水分を軽くしぼってできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
筍とアスパラのおかか炒め
材 料（4人分）
ゆで筍（穂先の部分） 40ｇ
グリーンアスパラ 1束
なたね油 少々
塩 少々
かつお節 適量
〈A〉
梅肉 大さじ1/2
みりん 大さじ1
梅肉エキス 少々
作り方
①筍は縦に薄く切ります。
②アスパラは根元を切り、根元に近い皮は皮むき器でむいて適当な大きさに切ります。
③フライパンになたね油を薄くひき、①と②を入れ、塩をひとつまみふり、フタをしてしばらく火にかけます。
④火が通ったら、Ａをまわしかけ、かつお節をからめてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
切り干し大根の省略漬け
材 料（4人分）
切り干し大根 40ｇ
人参 30ｇ
きゅうり 1/2本
切り昆布（乾燥） 大さじ2
すりゴマ 適量
〈A〉
水 1カップ
しょう油 大さじ1
梅酢 大さじ1
作り方
①切り干し大根は水でサッと洗ってしぼります。
②人参ときゅうりはせん切りにします。
③ボウルに切り昆布とＡを入れ、①②を加えて混ぜ合わせてから、30分以上漬け込みます。
④③の水気を軽くしぼって器に盛り、すりゴマをふりかけてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
おめかしじゃことモロヘイヤのパワフル和え
材料（４人分）
ちりめんじゃこ 20ｇ
梅酢（赤） 大さじ１
てんさい糖 小さじ１
モロヘイヤ １束
〈和え衣〉
梅肉エキスしょうゆ（※） 大さじ１
みりん 大さじ１
作り方
①ちりめんじゃこは梅酢とてんさい糖を混ぜたものに
５分ほど漬けて赤く染めます。
②モロヘイヤは葉の部分を摘みとり、水洗いして
サッとゆでてから水気をしぼっておきます。
③和え衣の材料を混ぜ合わせます。
④②を包丁で粘り気が出るまでよくたたきます。
⑤④を③で和えて器に盛り、①を散らしてできあがりです。
※梅肉エキスしょうゆの作り方
鍋にしょうゆ180㏄を入れて弱火にかけ、梅肉エキス10ｇを
少しずつ加えながら煮溶かします。
〈料理指導・ガラス制作：松本香織〉
秋なすのごま風味だれ
材 料（４人分）
なす ４本
玉ねぎ １/４個
〈調味料Ａ〉
梅肉エキス 少々
ぽん酢しょうゆ 大さじ４
ごま油 小さじ1.5
すりごま 小さじ１
作り方
①玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてからよくしぼり、
調味料Ａを加えてごまだれをつくります。
②なすは半分に切ります。たてに2本切目を入れ、
蒸し器で約10分強火で蒸します。
（なすを耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約5分加熱してもOK）
③なすの水気を切って器に盛り、①をかけてできあがりです。
お好みで、万能ねぎなどを添えます。
（なすをごまだれに浸して冷蔵庫で１日おき、
味をしみこませてもおいしくいただけます）
〈料理指導：松本香織〉
里芋コロッケ
材 料（8個分）
里芋 正味300ｇ（皮つき約450ｇ）
梅肉 小さじ3
小麦粉 大さじ3
パン粉 1カップ
揚げ油（なたね油） 適量
梅肉エキス入りぽん酢しょうゆ 適量
〈小麦粉のり用〉
小麦粉 大さじ1
水 大さじ2
作り方
①里芋はよく洗い、レンジで加熱してやわらかくしてから皮をむきます（注意：やわらかくしすぎないこと）。
②ボールに①を入れて、大まかにつぶし、梅肉を加えてまぜます（注意：こねすぎないこと）。
③②を球状に丸め、小麦粉、小麦粉のり（卵の代わり）、パン粉の順につけて、180℃の油で揚げます。
④お好みで梅肉エキス入りぽん酢しょうゆをつけてお召し上がりください。
〈料理指導：松本香織〉
ほうれん草とささ身の梅肉エキス入りぽん酢しょうゆあえ
材 料（4人分）
ほうれん草 1束
鶏のささ身 60ｇ
酒 大さじ1
かつお節 1/2パック
〈A〉
梅肉エキス入りぽん酢しょうゆ 大さじ1.5
白みそ 大さじ2
作り方
①ささ身は酒をふりかけて蒸し（電子レンジでも可）、食べやすい大きさにほぐします。
②ほうれん草はゆでてよく水気をきり、3cmくらいの長さに切ります。
③Ａを混ぜ合わせます。
④①②とかつお節を混ぜ、③で全体をあえてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
まめまめサラダ
材 料（4人分）
絹さや 10枚
金時豆（水煮） 約80ｇ
白いんげん豆（水煮） 約80ｇ
大豆（水煮） 約80ｇ
ひよこ豆（水煮） 約80ｇ
玉ねぎみじん切り 大さじ1
〈ドレッシング材料〉
白みそ 大さじ2
梅酢 大さじ1
なたね油 大さじ1
豆乳 100㏄
こしょう 少々
梅肉エキス 大豆粒1/2個分
作り方
①絹さやはゆでて水気をとり、せん切りにします。
②豆類と玉ネギのみじん切りは、それぞれ水でサッと洗って水気を切ります。
③ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、②とあえます。
④③に①を飾ってできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉
長芋ソテー梅風味
材 料（4人分）
長芋 約8cm
梅酢 少々
オリーブ油 10㏄
水菜 1束
レタス 8枚
〈たれ材料〉
梅肉エキス入りぽん酢しょう油 大さじ3
ハチミツ 大さじ1
片栗粉 小さじ1
水 小さじ1
作り方
①長芋は皮をむいて約1cmの厚さの輪切りにし、梅酢を加えた水にさらしておきます。
②フライパンにオリーブ油を熱して、水気をふいた①の両面を、軽く焦げめがつくまで約5分焼きます。
③〈たれを作ります〉。梅肉エキス入りぽん酢しょう油とハチミツを火にかけてとかし、水で解いた片栗粉を入れてとろみが出たら火を止めます。
④水菜、レタスは、洗って食べやすい大きさにちぎり、水気を切ります。
⑤皿に④をしき、②を盛りつけ③をかけてできあがりです。
〈料理指導：松本香織〉