9月の梅料理
鰯（いわし）のやわらか煮
材 料（４人分）
鰯（中）８尾
水 １カップ
酒 １カップ
おかひじき 適量
〈調味料Ａ〉
黒砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ3.5
みりん 大さじ４
土しょうが（すりおろしたもの） 大さじ１弱
ファイバープラス古式梅肉エキスドリンク（※） 原液大さじ１強
（ファイバープラス古式梅肉エキスドリンクを使用しない場合は、
調味料Ａの黒砂糖とみりんの分量を、それぞれ大さじ１/２ずつ増やし、
梅肉エキス少々をプラスしてもよいです）
作り方
①鰯は頭と内臓をとって洗い、ペーパータオルで水気をふきとります。
②水と酒を鍋に入れて煮立て、調味料Ａを加えて沸騰させます。
③②に①を入れて落とし蓋をし、弱火でゆっくりやわらかくなるまで煮ます。
（圧力鍋なら約20分）
④③を器に盛り、サッとゆでたおかひじきをのせてできあがりです。
※ファイバープラス古式梅肉エキスドリンク
梅肉エキスに食物繊維、オリゴ糖をバランスよく配合したおなかに
やさしいドリンク。黒砂糖の風味をいかした甘ずっぱいおいしさです。
〈料理指導：松本香織〉
生麩（なまふ）の田楽
材 料（４人分）
よもぎ生麩 １袋
揚げ油 適量
〈梅みその材料〉
白みそ 50ｇ
梅肉 小さじ1.5
はちみつ 15ｇ
みりん 大さじ２
作り方
①生麩は食べやすい大きさに切ります。
②160度に熱した油で、①をゆっくり揚げます。
③梅みその材料を混ぜ合わせ、②につけてお召し上がりください。
（あまった梅みそは、こんにゃくや豆腐など、いろいろな食材に
つけてお召し上がりください）
〈料理指導：松本香織〉
秋なすのごま風味だれ
材 料（４人分）
なす ４本
玉ねぎ １/４個
〈調味料Ａ〉
梅肉エキス 少々
ぽん酢しょうゆ 大さじ４
ごま油 小さじ1.5
すりごま 小さじ１
作り方
①玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてからよくしぼり、
調味料Ａを加えてごまだれをつくります。
②なすは半分に切ります。たてに2本切目を入れ、
蒸し器で約10分強火で蒸します。
（なすを耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約5分加熱してもOK）
③なすの水気を切って器に盛り、①をかけてできあがりです。
お好みで、万能ねぎなどを添えます。
（なすをごまだれに浸して冷蔵庫で１日おき、
味をしみこませてもおいしくいただけます）
〈料理指導：松本香織〉
梅酒のしっとりケーキ
材 料（エンゼルケーキ型１個分）
小麦粉 100ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
マーガリン 90ｇ（ケーキ型にぬるマーガリンは分量外）
てんさい糖 60ｇ
卵 １個
梅酒（※） 大さじ1.5
梅酒に漬かった梅 ５個
作り方
①梅酒に漬かった梅は果肉を細かく刻みます。
②ボールにマーガリンを入れてやわらかくなるまで練り、
てんさい糖を少しずつ加えて混ぜます。
③卵をといて②に少しずつ加えてよく混ぜ、梅酒を加えます。
④小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら③に入れ、
①を加えてさっくり混ぜます。
⑤ケーキ型にうすくマーガリンをぬってから④を流し込み、
蒸し器で約25分蒸してできあがりです。
※ 梅酒の作り方は、健康情報誌『梅家族』2009年6月号
「特集 梅博士・紘斉先生の梅仕事」に掲載しています。