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おすすめ梅料理

小さなおかず

グリーンアスパラガスのえびあんかけ

材料(4人分)

グリーンアスパラガス8本
えび80g
えのきたけ30g
水溶き片栗粉大さじ1
【煮汁】
梅酒大さじ1 酒大さじ2
だし汁1と1/2カップ
みりん大さじ1
黒砂糖小さじ1
薄口醤油大さじ1
塩小さじ1/2
梅肉エキス少々

作り方

①グリーンアスパラガスは根元のほうの硬い皮をむき、さっと塩ゆでする。冷水にとったあと、水気をしっかりきり、5cmの長さに切る。
②えびはあら刻みに、えのきたけは2cmの長さに切る。
③フライパンを熱し、えびとえのきたけをさっと炒りつける。
④鍋に梅酒と酒を入れ、さっと煮立てる。だし汁、みりん、黒砂糖、薄口醤油、塩、梅肉エキスを加える。
⑤④の中に③を加え、さっと煮立てたら①のグリーンアスパラガスを加える。ひと煮立ちしたら煮汁を残して器に盛りつける。
⑥⑤の煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、グリーンアスパラガスにたっぷりかける。

料理指導:藤本喜寛 写真:宮本進
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