紘斉流梅干（塩漬け）の作り方
実際につくってみましょう！
1. 梅の実は洗って、水に半日ほどつけてアクを抜きます。よく熟した実は1～2時間でＯＫ（写真はよく熟した実）。
2. 竹串でヘタをとり、ヘタの部分を下にしてザルにあげ、水気をきります。
3. 乾いたふきんで十分に（ヘタの部分はとくに念入りに）水気をふきとり、ボウルに少しずつ入れて霧吹きで梅酢を吹きかけます。
4. から煎りした天日塩を、梅の実にまんべんなくまぶします。
5. よく乾かした陶製の容器に、梅の実を平らになるように並べ、天日塩をまぶします。これを何度か繰り返します。ボウルに残った天日塩もすべて入れます。
6. 洗ってよく乾かした雌松を置き、梅の実が外気にふれないように梅酢か焼酎で湿らせたガーゼをかぶせます。
松葉を入れると、梅の酸味に松の渋味が加わり、梅干の味に丸みが出ます。雌松はやわらかいので成分が出やすいです。
7. 落としぶたをして重しをのせ、和紙か新聞紙などで全体を覆い、冷暗所で保存します。
8. 3～4日後にのぞいて、梅酢があがっていなければ重しを増やし、呼び水として古い梅酢を盃1～2杯かけます。梅の実が完全に梅酢につかっていれば、カビが生える心配はありません。土用の頃まで待ち、土用干しをしてできあがりです。
