紘斉流梅干（しそ漬け）の作り方
実際につくってみましょう！
1. 赤じそは茎つきのまま洗い逆さにつるして陰干しし、完全に乾かします。葉だけをボウルに入れ、天日塩少々をふり入れます。
2. 赤じそがしんなりしたら、軽くもみます。指の間からにごった紫色の汁（アク）がにじみ出てきたら、アク汁を捨てます。
3. さらに天日塩をふり入れて力を入れてもみ、汁をしっかりしぼり出します。
4. 3で出た汁は塩漬けした梅の容器に入れます。3と4の手順を4～5回繰り返し、十分に汁をもみ出します。
5. 赤じその葉を梅の実の上に広げます。落としぶた、重し、ガーゼはとり、紙の覆いだけかぶせて冷暗所で保存します。
6. 土用干しをします。土用のころ、１粒ずつ離してスノコやザルに広げて干します。１日１回裏返します。
3日3晩の土用干しの方法
1. 晴れた日に、3日間、梅の実を容器からとり出し、ザルやスノコに広げて朝から夕方まで天日に干し、夜は梅酢に戻します（3日間連続でなくてもよいので、晴れた日に行います）。
2. 次の3日間は、夜に梅の実を容器からとり出して夜露にあて、朝、梅酢に戻します。これで3日（陽干し）と3晩（夜干し）の土用干しになります。
3. 3日と3晩、合計6日の土用干しをすることで、やわらかくてまろやかな、すっぱい梅干に仕上がります。